匠心精神的标准化餐饮设备

日式餐企的“匠心精神”将餐厅装饰风格和服务，与餐品融为一体，往往让消费者餐后大为满意。今天日式餐厅在全球各地并不少见，其背后的经营套路或者可以给我们带来新思考。

1餐饮品牌化

日本共有62个上市餐饮，可谓大品牌云集。和民、钻石、物语等这些品牌旗下又有多个不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。日本餐饮，拼的是品牌，这同时是全球餐饮的趋势，中国餐饮也必将走向品牌之路。 

2日本上市餐企如何做大做长久的？

①单品模式成熟，价值感远超国内。单品却不单调，模式简单，一目了然，然而吃起来依然觉得丰富多样，产品富有变化性。这一点，日本餐饮远超国内单品店。

②做出与地方文化息息相关的时令菜。日本餐饮非常擅长利用地域食材，做时令菜。不仅是主菜，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景。

③摆盘与食材的色彩搭配。通过摆盘的颜色突出食材的重点，比如浅色的食材如豆腐、生虾，会用淡粉色、淡黄色烘托食材。此外，餐具通常不会用色差太大的组合，盘式的形状和高低错落有致，具有强烈的艺术美感，令顾客胃口大开。

④饭后甜点人人都爱。日本餐厅总会在餐后奉上甜品。其意义一方面在于解油腻、刺激味觉（比如涮锅之后来一小块冰激凌，十分爽口），另一方面，甜品作为最后一道菜，是一顿餐的点睛之笔，能够给顾客美好的味觉回忆，体现一顿餐的价值。 

3餐厅格局的布置

①空间利用要合理化，地面利用效率高。日本餐厅轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间；此外，放置物品的柜子，厨具，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位，然而就餐体验不打折扣，可见空间利用不一般！ 

②中央厨房是关键？钻石集团物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。和民的中央厨房，高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房，国内有太多的餐企中央工厂，而餐饮行业更需要的是接地气的中央厨房。

③自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等，这些设备易用、高效，相比国内企业，日本擅长打造实用、小巧的机械化厨房。 

沁鑫自动煮面炉

高度机械化、工作效率高同时也是沁鑫发展十余年来技术研发所获得的产品成果，沁鑫品牌的商用电磁炉一直走在行业前列，产品目前已覆盖煎、炒、炸、蒸、煮、炖等多种烹饪手段，以其安全易控的特性，可实现根据实际情况进行尺寸调整、功能定制、空间利用合理化，最大限度地节约厨房空间，安装方便，是后厨里得力的助手。