如何使用电磁便携式凹面炉煎鱼不粘锅

在沁鑫 商用电磁炉产品系列里，电磁便携式凹面炉是比较小巧的产品，适用于小型餐饮机构、连锁快餐等餐饮经营，或居家使用。不论是餐饮经营，还是日常居家饮食，以鱼为主料的菜肴都是必不可少的。鱼肉好吃，可是美食不好烹制。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。如何用电磁便携式凹面炉煎鱼不粘锅？可参照以下几种方法：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，然后涂抹上一层姜汁，继而放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会粘锅。

2.把洗净的鱼沾上一层鸡蛋糊，鱼较大时可改刀成小块，然后下锅油煎，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的整条鱼或者鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，可以使鱼的形状保持完整，鱼皮更不粘锅。

4.也可在煎鱼之前，把鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一会儿，然后再下油锅，这样鱼皮也不粘锅。

诀窍也会有利有弊，具有多年烹饪经验的师傅不建议在煎鱼时裹上一层生粉，因为鱼虽然不粘锅了，但是味道只停留在了表面，不能入味，而且鱼香也没有发挥出来。

鱼的确是不好烹制的食材，火候掌握也是成败关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅。如果炸鱼，就要油多够热，才能香酥干爽；如果煎鱼，油少、火温，才能鱼鲜肉嫩。沁鑫电磁台式凹面炉温控精准，助您烹制爽口美味。