【商道论坛】贾国龙：标准化是中餐未来

引言：12月，在广州由沁鑫商用电磁炉与慧聪网主办的商厨行业商道论坛中，中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会理事、国际膳食顾问协会（FCSI）亚太区大中华区理事王军先生在会议中分享了大董烤鸭、全聚德、海底捞等知名成功餐企的经营模式与后厨特点，并表示：标准化、智能化是中餐厨房设计的未来。

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在高端餐饮受挫2年后，人工成本上涨、利润摊薄，悲观似乎成了餐饮行业的基调；另一方面，众多面向大众的餐饮企业却蓬勃发展，飞速扩张：

2015年   西贝新增门店50家

2015年   黄太吉宣布打造外卖航母平台，诞生半年以来建立工厂店10个，日均销售2万单，上线15个第三品牌

2015年   外婆家红红火火地跑遍了全国，开出了60多家分店

2015年   家居品牌“宜家”中国餐厅的销售额达10亿元人民币

带有特色风格的标准化是餐饮业未来

盘点对比西贝、外婆家、黄记煌等快速发展的餐企，探究餐饮业呈现的选择性扩张的原因，不难发现，它们都具有二个显著共同点：“单品特色风格明显”“可复制性强”。

西贝在创业之初亏损百余万后，果断地将海鲜一锅端掉，启用“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌，专卖蒙古菜，3年时间营业额已达1亿元上下，从此便一路扩张，至2015年营业额突破20亿元。

西贝创始人贾国龙说：“中餐标准化是相对的，永远不可能绝对标准化。麦当劳、肯德基其实也是现做现吃，但它是半成品配送到店里。中餐的标准化是个技术问题，其中最难之处在于“炒”的烹饪手段。西贝的西北菜就是尽可能减少“炒菜”。我们的烹调方法就是烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，这些烹饪手法都是容易标准化的。”目前在西贝，所有的菜品已实现了制作全过程的标准化作业。

个性化定制标准化出品

2015，沁鑫紧贴餐厨市场需求，推出了多款个性化定制商用电磁炉产品，为客户解决多个“痛点”需求，成功打造多款”爆款单品“，赢得了市场一致好评。沁鑫商用电磁炉13年来，积累了大量的产品研发经验，沁鑫公司拥有由多名硕士研究生学历组成的研发队伍，凭借自身对烹饪的理解，每年为各大餐企的新产品研发提供系统的解决方案，并取得了丰硕的成果。