拾味馆「骨子里的味道」是怎么做到的？

拾味馆创始于2005年，是一家全国性的餐饮连锁管理企业。凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速度每年快速增长。截止2011年底，拾味馆已在北京、海口、深圳、广州、三亚等11个城市开设近30家拾味馆餐厅，拥有员工超过2000人，旗下拥有6大著名餐饮品牌店。

拾味馆以“骨子里的味道”的品牌主张，围绕核心爆款产品：砂锅骨汤打造出自己的产品矩阵。拾味馆董事长龚季龙说：“在传统的中餐里，骨汤还没有形成一个强势的品类，骨汤品类里也没有一个强势的品牌。我们拾味馆就是把“骨汤”做成品牌，做成行业标准。大家一问“拾味馆”是干什么的？我们就可以说：”拾味馆是卖骨汤的，去他家是喝骨汤的”。

拾味馆依靠自己摸索的10多年的熬骨汤经验，从选料、工艺到吃法等方面制定了一系列具有行业高度的标准：

选料必须用猪后腿骨，这样的骨头骨髓多，熬出的汤色白；

每根骨头250克的标准，正负25克误差；

熬汤时用弱碱性水；

6个小时连续用102℃的火温控制

[小贴士：使用沁鑫商用电磁炉轻松实现智能定时恒温控制]

这样的“标准化”，让一碗看似简单的骨汤，有了核心产品的“技术壁垒”。龚季龙说：“我们不像一般的商超时尚类餐饮，太追求装修等“外在”形式，而忽略了产品本身，我们对后厨研发队伍的重视不是一般企业能想象的，我们一直想把产品当做核心竞争力。

拾味馆明档【全部采用沁鑫商用电磁炉】

日前，在海口华彩华邑酒店隆重举行的“拾味馆十周年盛典”上，沁鑫商用电磁炉与拾味馆签订了战略合作协议，标志着智能餐厨设备与一线餐企的创新合作，又跨出了历史性的一步。

沁鑫肖总(右1)在拾味馆十周年盛典合影

沁鑫科技是一家专业从事电磁加热技术研发与应用的高新科技企业，在企业发展的十余年里，以其强大的研发能力和深厚的市场经验先后为多家知名连锁餐饮企业打造多款定制设备，实现标准化出餐。目前，“高效、节能、安全”的沁鑫商用电磁炉分布全球，帮忙无数家餐企实现标准化出餐、提高出餐效率，为其快速增长打下了良好的基础。

沁鑫肖总(左1)与中国烹饪协会副会长李亚光(中)拾味馆董事长龚季龙(右1)

沁鑫产品特色

商用电磁炉相比传统的石油气、燃油等使用不可再生的矿物燃料炉具，具有可再生、安全、无污染、低能耗等先天优势，并容易实现产品功能定制以及智能化控制，能够根据餐饮企业自身的菜品特色，帮助餐企打造出符合菜品特色的个性化定制设备，降低人力成本、实现标准化出餐，沁鑫在历年的发展中，为多个餐企在竞争中寻求突破，创造了新的业绩增长点。