如何健康科学地吃烤肉？沁鑫告诉你

夏天即将到来，炎炎夏夜人们喜欢约上三五朋友，到烧烤摊吃几串美味的烤串，喝上几口小酒，畅谈人生，十分惬意。但总有人说烧烤烤肉会致癌，其实不然。

  在这里，沁鑫商用电磁炉告诉大家，并不是所有的烤肉都会致癌，不恰当的方法、不适合烧烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因。

首先，我们看看在不当的高温烧烤后，哪些食物会产生危害身体的毒素：

烧烤时产生的致癌物有两类：杂环胺和多环芳烃，其中最著名的一种叫做苯并芘。

这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但是烤肉中的含量能够增加多少风险，也还缺乏明确的定量关系。

所以，我们在考虑烤肉的致癌风险时，也可以用这个量来做参考。比如有这么一个实验：烤香肠时如果香肠和火接触，那么成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果让香肠和火相隔5厘米，那么苯并芘含量会降到每千克0.67微克。虽然不是“绝对安全”，也能够被多数人接受了。

这个实验告诉我们，致癌物的产生量跟烤法比密切相关。当香肠和火直接接触时，大量的油会滴到火里燃烧，产生烟，由此产生的苯并芘会附着到香肠的表面；当香肠距离火较远时，滴下的油少，产生的苯并芘含量也就少多了。

科学家一般认为烤肉中的杂环胺，它们是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热的条件下形成的。烹饪方式对它的产生影响很大，比如，低温烤就比高温烤形成的少；勤翻就比持续烤好一面再翻形成的少。

如何健康科学地吃烤肉？

1. 选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

电烤炉与碳烤炉相比，可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少

2. 用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于，能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

3. 烧烤温度低点儿、时间短点儿

在烤熟的前提下，尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了)，这可以大大减少致癌物的产生。

另外，烤的时候要多翻动，这样也能控制肉的表面温度不会过高，受热均匀熟得快，烧烤时间自然就变短了。

4. 避免烤太肥的肉

比如各种肉皮，脂肪含量都特别高，还有五花肉之类也属于比较肥的肉。肉越肥，脂肪越多，烧烤时产生的致癌物也会越多。

5. 增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质，而且蔬菜水果富含的维C，还能够阻断某些致癌物的生成。

6. 肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。因为，酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成，同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

沁鑫无烟电烤炉，高温无油烟加热技术，火力输出强劲、温度最高可达900℃，烧烤过程无油烟，可室内使用。三组开关独立控制，发热管分组加热；能够根据不用食物烧烤需要分组同时制作，出品效率高；减少用电浪费。水循环排污技术，及时排出烧烤飞溅滴落的汁液、油分，抽屉式水盆设计，使用简便，便于清洁。输出20V以内安全的工作电压，消除用电隐患，确保安全使用设备。三防结构，防水、防油烟、防虫。全不锈钢精工细致人性化设计，高档耐用，易清洗。无明火、无烟尘、无废气，超静音设计（45分贝以下）。