面食餐厅的厨房准备需要注意些什么？

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派。

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

主食的加工间：使用的灶具少，灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶用来制作主食配料，或用来煮零点的面条、饺子；使用的机械设备多，如和面机、压面机、包子机、菜焰机、拌合机等；蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多，如蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸锅、电饼铛等；主食加工间与副食加工间特点不同，主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生产。所以，除煎炸食品外，生制与熟制可以分开区域设置。

熟制区需要出餐台，生制区需要机械设备、工作台、及原料运送，传餐通道要有一定的宽度，通道要设置合理。由于经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小差异较大，主食加工间布局与饭店厨房设计自有特点。

西点加工间：较大饭店厨房设计按标准规定必须有西点供应。在厨房有专设独立的西点加工间，也有主食加工配属的糕点加工间。

较大的西点加工间，生产的品种也很多，有糕点、面包等，所需要的设备种类都比较多，也与一般厨房应用的设备不同，需要根据糕点类别工艺选配。糕点制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据面点师的需要确定。近些年来，国外一些新技术、新饭店厨房设备不断涌现，在饭店厨房设计选用时，要事先熟悉设备的技术特点。

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面食深受我们中国人的喜爱，平价美食是很多上班一族外出就餐的首选，做好面，客流大，当然不只有选址这一大因素，厨房设备的选择和厨房的设计同样会为我们经营一家好的面食餐厅必不可少的条件。

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