做好风靡欧美的“炸鱼薯条”，掌握油炸温度很重要

炸鱼薯条被英国人调侃成“最草根”的“国菜”，虽然看上去像街头廉价的小吃，却是英国人心中的国粹美食，在美食界有着不可取代的地位。从1988年起，英国每年都会举办“国家炸鱼薯条奖”评选，并将每年6月的第一个星期五定为国家炸鱼薯条日。1910年英国已有超过2.5万家炸鱼薯条店，高峰期达到了3.5万家。现在虽然锐减不少，但仍然维持在1万家左右，每年英国本土人要吃掉3亿份炸鱼薯条。

炸鱼薯条在英国也会根据不同的地理位置有着不一样的味道。在英国北部苏格兰地区的炸鱼薯条会更加油腻一些，他们会采用牛脂来进行烹炸，同时炸鱼的原料也会选用黑线鳕鱼；在南方，英格兰人就会采用植物油来烹炸，炸鱼也会选用鳕鱼。在食用方法上，如果在高级餐厅，一般会配以新鲜的豌豆泥；如果是在平民店，或者是街头小吃的话，就比较简单一些，仅仅会提供食盐和麦醋。

一人份的炸鱼做法：将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水，打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。

炸鱼薯条的时间长短掌握非常重要，如果温度没掌握好，炸的时候油少，炸鱼薯条就会变软，影响口味。炸薯条时保持这个油温很重要，如果油温过高，那么薯条会炸黑炸糊，如果油温太低，薯条内部熟掉回软，内部的水分会渗出来将表皮变软不能及时炸脆，这样的薯条吃起来就会感觉软软的。

电磁单缸双筛炸炉

市场上炸炉、炸锅之类的产品数目众多，质量也有很大差别，好的炸炉在控温、滤油、耐用性上面都有不少优势。选购炸炉要严格把关，因为一旦电炸炉出现了故障，就直接影响经营。建议选用304材质不锈钢制的电磁炸炉，304材质不锈钢可以更好的减少机体的损坏程度，电磁炸炉的耐用性更强和控温更精准。建议选用沁鑫商用电磁炸炉，炉体外壳全部采用真氏体不锈钢，采用品质油温感温探头，稳定控温，感应更灵敏，拥有防烫加粗炸筛、大容量油缸，使用安全有保障。