沁鑫带你了解商用厨房的火灾危险性

随着国民经济的高速发展，餐饮业日新月异，城市中餐厅、饭店、酒楼四处林立，许多集休闲、娱乐、餐饮于一体的商业综合体也应运而生。餐饮业的繁荣，促使厨具向多样化、复杂化、专业化、多功能化的方向发展，出现了诸如燃油燃气两用灶具、深位油炸槽、许多新型厨具设备。这些厨具火力猛，在方便使用的同时，也造成商用厨房火灾隐患增多，严重威胁到人民生命与财产安全。

可燃易燃物多，火灾荷载大

商用厨房存放大量的食用动植物油、酒精、固体燃料等原料，一般使用天然气、液化石油气、柴油等燃料，长期的烹饪操作使排油烟管道积累一定量的油垢，使得商用厨房内长期存在大量的可燃易燃物质，一旦燃料泄漏，就可能引起火灾。2007年5月26日，辽宁朝阳市双塔区百姓楼大酒店因员工操作燃油炉灶不慎发生火灾，导致输油管破裂，大量的燃油喷溅而出，引起剧烈燃烧，最终造成11人死亡、16人受伤，直接财产损失84.74万元。

建议商用厨房采用电磁烹饪设备，电磁炉采用二次能源，长期烹饪操作炉体结构有多重安全防护，且易实行智能控制，漏电、长时间无人值守自动关闭。国家规范、标准控制严格，安全性较高。

使用明火作业，火灾危险性大

中国是文明古国，饮食文化亦有着悠久的历史。中餐饮食文化讲究风味多样、四季有别，烹饪制作手法以“煎、炒、烹、炸”为主、以“蒸、焖、煮、炖”为辅。独特的烹饪制作特点决定了烹饪操作过程中经常进行明火作业，一旦操作不当致使油温过高，就可能引起火灾。1999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油油温过高起火酿成特大火灾，造成10人死亡，20人受伤，直接财产损失 3160余万元。

燃气炉明火作业，非专业人士对油温的控制难以把握，建议使用沁鑫商用电磁炉，烹饪无明火，具备过热保护，防干烧保护多重保护措施。

室内潮湿，油烟多，安全隐患多

中餐制作包括原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程，各个流程都离不开水，使得室内环境比较潮湿。在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧产物和食用油蒸发产生的油气很容易积聚下来，附着在地面、墙面及设备的表面，如不及时清扫干净，会产生诸多安全隐患：一是潮湿环境易引起电气设备、灯具漏电、短路；二是地面湿滑，影响人员安全疏散；三是腐蚀灭火器材，影响火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统的正常使用。

沁鑫商用电磁炉全电子控制，电路防磁干扰EMC模块设计，保护电网及电器设备。经过国家电器安全检测，设备集成自动保护装置控制电路配置自动保护开关，IPX6防护等级。

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