选购商用电磁小炒炉时，要注意哪些地方？

目前商用电磁炉已经在各大商业厨房中日渐普及，而其中较受欢迎的电磁小炒炉，它能抛锅、符合中餐烹饪习惯，更因为它占用空间小、热效率高、使用便利等成为餐厅、酒店等商业厨房最常用的电磁炉具之一。

按照烹饪方案来分类，商用电磁炉小炒炉的烹饪方式主要是用于爆炒，适用于中国菜式的主要烹饪方式就是爆炒，讲究将食材的风味都爆炒出来。在高档的星级酒店后厨、有特色的风味餐厅后厨、干部食堂餐厅尤为多见。那怎样才能挑选到优质的商用电磁小炒炉呢？沁鑫商用电磁炉为您解答。

（一）商用电磁炉小炒炉的加热面积、加热均匀度、是否容易糊锅底？这个和线盘的技术是密切相关的，如果线盘为了省铜线材料，绕得疏，或者用的铜线过于纤细，以及不使用线盘托架固定线盘与微晶锅的位置，都会产生电磁小炒炉加热不均匀、容易糊锅底，炒菜不好吃的现象。

（二）商用电磁炉小炒炉一定要用优质IGBT模块，由于厨师使用电磁小炒炉经常会抛锅，每次抛锅会给IGBT模块带来冲击，因为每次锅底离开微晶锅的时候，电感量瞬间会发生改变，功率也会发生变化，如果采用劣质的IGBT模块，那就很容易发生故障。

（三）商用电磁小炒炉的内部散热结构。对于生意火爆、需要连续使用小炒炉的餐饮用户来说，特别是在空间较小、天气炎热的商业厨房，在这种情况下，机器内部将集聚大量的热，而导致电磁炉内狭小的空间迅速升温。当电磁炉内部的温度达到一定值时，元件的安全性就会受到很大的影响，导致电磁炉出现故障，好的散热风道结构显得尤为重要。

沁鑫电磁双头双尾小炒炉

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