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随着现在明档厨房要求越来越高，开源节流，商用电磁炉已经成为了餐饮，食堂，酒店，企事业单位，学校等厨房新宠儿，那为什么商用电磁炉越来越受欢迎呢，除了安全，环保，节能，还有热效率高，加温快等优点，下面就来温习一下商用电磁炉工作原理及组成
如上图，三相交流电源进来之后，进行一个电流和电压的检测，然后通过全桥模块整流后变成直流，LC滤波电路后直流，经过模块温度检测，逆变电路变成高频交流，这里就到了线盘温度检测，通过加热线圈盘变成高频磁场，然后锅底温度检测，通过锅具负载，锅流直接加热，可以发现整个电磁炉加热原理还是比较流畅，减少了热效率的泄放，所以加热就非常快。
因为商用电磁炉的加热原理，对使用大功率电磁炉（灶）锅体材料的也是有所要求，由于非导磁材料不能有效的积聚磁力线，几乎形成不了涡流，从而基本不能产生热能。另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高产生涡流很小，产生的热量也很小（P=U2/R）。所以电磁炉（灶）使用的材料为导电性能相对较好的铁性材料，还有就是合金及复合体。一般使用在电磁炉（灶）上的锅有：生铁、430#不锈铁锅等。不锈钢由于锅具导磁率低必须靠近线盘才能加热、电阻率低让其能够加热。
